餐廳「標準作業流程」的三大流程

一家經營良好的加盟總部需要簡單化、標準化及制度化來管理其產出的商品或服務 。

以餐飲業而言，大致上可分為三大流程：

一、顧客接待流程；

二、顧客用餐流程；

三、廚房製作流程。

但要如何做到簡單化、標準化又不影響其產品品質就需要有一些經營技巧？

專家建議採用業界常使用的「計時碼表」與「動作分析」方式，來簡化作業流程，以提升營運效率。

其作法如下:

1.首先先將製作或服務作業流程拆解成許多步驟；

2.然後依照操作先後步驟順序排列；

3.計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間；

4.逐項檢討，是否有其必要性；

5.分析作業流程，是否可以用較簡單方式來取代或合併、分解操作使用；

6.在計算每一細項步驟所需發費的時間及總時間。

廚房製作過程應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及控制所需時間 ，迅速累積成技術（知識），提升其營運效率。

在一一逐項檢討作業步驟流程重要性及必要性，並刪除、合併、分解其中的作業流程及步驟後，應可縮短其整體產出過程、有效控制製作過程、降低人力成本及物料成本負擔，也能讓新進人員縮短學習過程，進快進入情況提升整體營運效率。